Este Kimchi de Couves Locais é uma celebração da fermentação adaptada ao que a terra nos dá. Em vez da tradicional couve chinesa, utilizamos uma seleção de couves como galega, tronchuda e toscana, combinadas com yacón, nabo e cenouras diversas. O resultado? Um kimchi profundamente aromático, onde o crocante dos vegetais e a intensidade da fermentação criam um equilíbrio único entre tradição e identidade local.

Cada vegetal contribui com a sua própria textura e doçura natural, enquanto o processo de lacto-fermentação transforma os sabores, intensificando a acidez e o umami característicos do kimchi. O picante das malaguetas e a profundidade do alho e do gengibre completam este perfil de sabor vibrante e cheio de personalidade.

Versátil e cheio de camadas, este kimchi pode ser servido como acompanhamento, misturado em pratos quentes, usado para dar um toque especial a sandes ou até incorporado em sopas e marinadas. Como cada lote depende dos ingredientes disponíveis, pequenas variações fazem parte da sua essência, garantindo sempre novas descobertas a cada garfada.
Mais do que um kimchi, este é um reflexo da nossa filosofia: respeitar as raízes da fermentação enquanto exploramos o potencial dos produtos locais. Uma fusão entre tradição e inovação, sempre com um pé na terra e outro na criatividade.

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