Sobre o Projeto
Vivus é um projeto que transforma ingredientes e promove a aprendizagem em torno deles. Através da horta, da produção prática e de ações pontuais como workshops ou pop-ups, exploramos o potencial de cada produto e criamos momentos de encontro entre quem faz e quem consome. O foco é criar com consistência e partilhar com intenção.
VIVUS
Filosofia
Na Vivus acreditamos que o tempo e o contexto moldam o sabor. Usamos métodos que valorizam os ingredientes sazonais, prolongam a sua vida útil e reduzem desperdício. Respeitamos a origem, mas também questionamos o formato: como conservar, reinterpretar e renovar?
Métodos de Transformação
Na Vivus trabalhamos com métodos que respeitam o tempo natural dos ingredientes e potenciam o seu sabor, textura e valor nutricional. Cada técnica é escolhida conforme o tipo de ingrediente e o resultado pretendido.
Fermentação láctica e selvagem
Utilizamos culturas naturais (como as presentes nas cascas ou no ambiente) para iniciar fermentações espontâneas ou guiadas. Este processo transforma açúcares em ácidos orgânicos, intensificando o sabor e criando produtos mais complexos, vivos e digestivos.
Cura e maturação
Deixamos que os ingredientes evoluam com tempo, temperatura e ambiente controlados. Este método concentra sabores, altera texturas e permite o desenvolvimento de notas aromáticas únicas.
Desidratação controlada
A remoção lenta de humidade preserva o ingrediente, intensifica o sabor e altera a textura de forma criativa. É uma técnica ideal para aproveitamento de excedentes e criação de produtos versáteis.
Conservas em gordura ou vinagre
A conservação em azeite, banha vegetal ou vinagres naturais impede a oxidação e prolonga a vida útil dos alimentos, mantendo o sabor e a integridade estrutural.
Como tudo começa
nos bastidoresA terra, o tempo e as mãos que transformam. Nestes vídeos, mostramos-lhe o coração do nosso processo.